中文名称 酪蛋白酸钠 CAS NO. 9005-46-3 中文别名 酪朊酸钠 酪朊酸钠有好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。因其为水溶性乳化剂,应用广泛。 白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末,无臭,无味或微有香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸产生酪蛋白沉淀。 1.可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 2.在香肠中使用可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。 3.在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定,防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 4.在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。 5.在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%;在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%。 6.此外还可用于其他乳制品、蛋制品等。 【产品质量指标】 按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准,本品应符合下列质量指标: 蛋白质(以干基计) ≥90.0% 脂肪 ≤2.0% 乳糖 ≤1.0% 灰分 ≤6.0% 水分 ≤6.0% pH值 6.0—7.5(取自GB10797—89) 含氮(N=14.01) 14.5%~15.8% 干燥减 ≤15% 灼烧残渣 ≤6% 脂肪 ≤1.5% 重金属(以Pb计) ≤0.002% 砷(以AS2O3计) ≤0.0002% 【产品添加量】 使用产品 用量(%) 果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然 冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻 冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、防脱水 烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料 胶凝体 0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型 软饮料 0.01-0.3 悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度 色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水 方便面 0.2-0.3 增加韧性、节省油耗、保持水份 香肠 0.2-0.3 利于成型、保持水份与油性 肉罐头 0.1-0.2 便于调料、使汤冻化 干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脱水收缩 化妆 0.2-1.0 定型剂、悬浮剂、有增稠、附着、润滑作用 牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏体成型、分散性好、口感滑爽 宠物罐头 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型 鱼虾饲料 0.5-2.0 粘合剂,使用于鱼虾幼苗饲料 石油业 0.2-0.4 有好的流变形,是优质的钻井泥浆稳定剂 农药 0.1-0.3 适用于胶悬剂及各种水剂,有好的稳定性